Module 1: Accueillir et gérer le client

Accueillir le client

• Préparation avant l’arrivée du client
• Accueil physique
• Accueil téléphonique ou en ligne

Gérer la réservation client

• Mise en confort du client
• Personnalisation et professionnalisme
• Clôture de l’accueil

Module 2: Servir les clients en salle

• Installer le client en salle
• Présenter la carte
• Prise de la commande
• Proposer les apéritifs
• Servir les plats
• Surveiller le déroulement du service
• Proposer un dessert, café, thé, infusion, digestif
• Présenter la note
• Débarrasser une table
• Dresser la table

Module 3 : Gérer la carte

• Créer une carte cohérente
• La structure générale
• Les intitulés des produits
• Les descriptions
• Les prix (si carte commerciale ou menu de vente)
• La cohérence visuelle
• Les informations pratiques

Module 4: Gérer les menus

Créer les menus

La structure

• Entrées / Plats / Desserts (pour un restaurant)

Les intitulés

• Noms accrocheurs, faciles à retenir.

Les descriptions

• Courtes mais parlantes.
• Donner envie sans être trop longues.

Les prix

Les visuels (optionnel mais conseillé)

• Illustrations ou photos de produits/boissons.

Les éléments de différenciation

• Mise en avant des spécialités maison ou des bestsellers.
• Rubriques spéciales : Nouveautés, Coup de cœur, Produits phares.

L’identité visuelle

• Respecter la charte graphique (couleurs, logo, typographie).
• Mise en page harmonieuse et lisible.

Module 5 : Organiser les préparations en cuisine

• Se familiariser avec le matériel de cuisine
• Apprendre et reproduire les recettes et techniques de professionnel
• Organiser les préparations en cuisine
• Préparer les boissons
• Gérer les commandes
• Optimiser votre espace et votre temps
• Développer votre sens du détail, visuel et création
• Avoir un plan de nettoyage au restaurant
• Gérer l’hygiène du personnel